Une soupe tunisienne très simple et sans viande avec peu d ’ingrédients, et surtout très bonne. Le céleri est l ’un des elements principal dans notre soupe, il doit être bien vert, parfaitement dur, sans flétrissures et sans marques jaunatres du côté du pied. La semoule apporte la consitance à ce plat paysan 

 

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Ingrédients

70 g de semoule moyenne

 1 citron, 3 gousses d ’ail

 1 branche de céleri

 1 cuillère à café de harissa

 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de carvi

1 cuillère à café de coriandre en poudre

quelques feuilles de rue ( je n ’ai pas mis , je ne sais pas ce que c ’est , j ’ai mis à la place de la coriandre fraiche )

1 oignon,

10 cl d ’huile d ’olive

sel, poivre

1 cube de bouillon de volaille ( c ’est un ajout personnel, ça n ’existe pas dans la recette originale)    

 

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Préparation:

 Epluchez et hachez l ’oignon. Faites-le revenir dans 10 cl d ’huile d ’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, le paprika, le carvi et la coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le cube de volailles, si vous le souhaitez

Mélangez avec une spatule en bois. 

Lavez la branche de céleri et hachez-la. Ajoutez-la au mélange ainsi que les gousses d ’ail écrasées. Mouillez avec 1 l d ’eau. Mélangez et laissez cuire environ 20 mn. ( apres la cuisson, j ’ai plongez mon mixeur pour mixer le tout)

Lavez les feuilles de rue et ajoutez-les. ( j ’ai ajouté de la coriandre haché )

Incorporez la semoule. 

Laissez cuire environ 10 mn. Pelez à vif le citron. Découpez la pulpe en très petits dés, enlevez les pépins et ajoutez les dés dans la préparation. Laissez cuire 5 mn. Dressez la soupe dans un plat. Décore avec des feuilles de rue et 1 rondelle de citron.

J ’ai parsemé de coriandre au moment du service

 

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Source: cuisine du maghreb

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