Posts Tagged "gâteaux algériens 2012"

Cornes de gazelles – كعب الغزال

Posted on jan 6, 2013 in Recettes

 

Les cornes de gazelles, tcharek, Un délicieux gâteau maghrébin (on le trouve en Algérie, Maroc et en Tunisie). Le nom signifie la cheville de gazelle, ce gâteau a la forme de croissant et en Algérie, il est appelé tcharek (tcharak, تشاراك ). Il s’agit d’une farce à base d’amande parfumée à la fleur d’oranger, façonnée à l’aide d’une fine pâte sablée. Ce gâteau algérien se décline en plusieurs variantes: la plus populaire  est tcharek mssakar(enrobé tout simplement de sucre glace), tcharek el aaryane(enroulé dans les amande), tcharek nakache, et tcharek glacé et c’est cette version que je vais vous présenter aujourd’hui. Le tcharek glacé ressemble beaucoup au ayayech, c’est la même pâte, même farce et même enrobage, il y a juste le façonnage qui change. je vous laisse avec tcharak glacé, en attendant les autres version de tcharak

 

 

 

Ingrédients:

*pour la pâte:

-3 mesure de farine( à peu prêt 500 g)

-1 mesure de smen fondu, recette ici

-1 pincée de sel fin

-2 c à s de sucre glace

-1 c à c d’extrait de vanille

-de la fleur d’oranger pour ramasser

*pour la farce:

-2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement

-1 mesure de sucre glace

-1 c à s de smen fondu

*pour le glaçage:

je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas

-1 blanc d’œuf

-3 c à s de jus de citron passé

-3 c à s de d’eau de fleur d’oranger

-2 c à s d’huile

-sucre glace jusqu’à consistance.

*décoration:

-brillant alimentaire

-pâte d’amande ou pâte à sucre

 

 

Préparation:

-Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.

-Faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.

-Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.

-La diviser en boules, couvrir avec un film alimentaire et réserver

 

-Préparer la farce: avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins, placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire

-Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.

-Prendre un rond, déposer un boudin de farce dessus, rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharek

-Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence, et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 mn

-Préparer le glaçage: dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

-Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois, mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.

-Une foie les gâteaux refroidis, les glacer

-Laisser complètement sécher

-Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le voulez

 

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

gateaux algeriens, gateaux, patisserie, confiserie, amande, algerie mignardise, dessert

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Cornes de gazelle , ou tcharak msekkar

Posted on mai 20, 2012 in Recettes

Salam Alykoum, Bonjour !

 Coucou les amies , me revoila avec la recette des cornes de gazelle , une patisserie traditionelle maghrebine, en Algèrie on les connait aussi sous le nom de tcharak, et il existe plusieurs variétés , celle que je vous propose aujourd ’hui ,  est le tcharak msekkar,  à base de farine, de beurre et de fleur d ’oranger (pâte sablée), fourrée à la pâte d ’amandes et enrobée de sucre glace.

Ingrédients


pour la pâte :

  • 3 mesures de Farine
  • 1 mesure de beurre fondu (beurre doux pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • eau de fleur d ’oranger pour ramasser la pâte


pour la farce :

  • 3 mesures d ’amandes moulues.
  • 1 mesure de sucre glace
  • 1/2 càc de cannelle (ou vanille si vous préferez )
  • eau de fleur d ’oranger pour ramasser

sirop :

  • 2 verres d ’eau
  • 1 verre de sucre poudre
  • 2 càs de fleur d ’oranger

Préparation :

Mettre la farine tamisée dans une terrine , faire une fontaine ,ajouter le beurre et le sel,
Frottez bien la pate entre les mains:

arroser d ’eau de fleur d ’oranger et mélanger les ingrédients en ajoutant de l ’eau de fleur d ’oranger petit à petit jusqu ’à obtenir une pâte trés souple (surtout ne pas ajouter d ’eau). Laissez reposer 15 mn…

Former des boules, couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.

Pendant ce temps préparer la farce avec les ingrédients donnés,

former des petit boudins de  5 cm, les déposer sur un plat . (j ’ai oubliée la photo )

Sur un plan de travail , abaisser la pate sur une épaisseur de 1 mm environ. Poser un petit boudin de farce d ’amandes et rouler et couper l ’exedent à l ’aide d ’une roulette, bien souder et ensuite former un croissant à l ’aide d ’un petit verre a thé pour moi ;)

 

 

Disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 180 ° une quinzaine de minutes. Les gâteaux doivent prendre une couleur légèrement doré .

Faire le sirop il suffit de laisser bouillir quelques minutes les ingrédients et reservez.

Retirez du four , laisser tiédir puis les tremper dans le sirop puis les passer ensuite dans le sucre glace.

bonne dégustation !

J ’en ai aussi glacé d ’autres avec un glaçage à base de sucre glace + fleur d ’oranger :

A bientot inchallah !

Commentaires sur Cornes de gazelle , ou tcharak msekkar

J ’adore les cornes de gazelles, un jour j ’essayerais d ’en faire, les tiennes sont très appetissantes

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Véritable palets Breton

Posted on mai 15, 2012 in Recettes

 

 

Cette spécialité BRETONNE est un pur délice.

Ils font le bonheur de Annie.

 

Pour la cuisson j ’ai utilisé le moule à muffins droit

Guy Demarle.

 

 

              Pour une vintaine de palets

 

2 jaunes d ’oeufs 

80 g de sucre

80 g de beurre doux demi sel

140 g de farine type 45

6 g de poudre à lever

2 pincées de bicarbonate de soude

1 pincée de fleur de sel

 

 

 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur ventilée

 

 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d ’oeufs et le sucre

Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine, la levure et la fleur de sel.

 

 

À l ’aide d ’un film alimentaire, réalisez un boudin

puis entreposez-le 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

Découpez des rondelles, que vous entreposez dans le moule à muffins droit

pour ne pas qu ’ils se déforment à la cuisson

Enfournez 12 à 15 minutes environ, jusqu ’à obtenir une couleur bien dorée.

Laissez refroidir avant de sortir du moule

 

Feuilletez le catalogue clic dessus.

Moule à muffin droit en page 19.

 


Source « l ’atelier des chefs »

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